Descripción

Variedades
Cariñena (90%), Garnacha (10%)

Terruño
Las uvas Carignan especialmente seleccionadas son de viñas de 40 años en Mas de Cabrera y La Cendrosa, cerca de Gandesa, Terra Alta. La Garnacha (Garnatxa Negre) es de viñas de 30 años en Mas de Cabrera.

Producción
Ambas variedades de uva fueron cosechadas a mano por separado antes de someterse a un remojo en frío de 5 días. Fermentaciones individuales seguidas a hasta 24 ° C en acero inoxidable, con perforaciones regulares. La fermentación maloláctica y la maduración de 9 meses se llevaron a cabo en barricas de roble francés de 300 litros (20% de las cuales eran nuevas). Este vino solo se hace en grandes años, y se mezcla con los mejores vinos y barricas de la vendimia. Se embotella sin filtrar.

Análisis

– Contenido de alcohol: 14.5%
– Acidez total: 5.3 g / l (como tartárico)
– Acidez volátil: 0,59 g / l
– Azúcar residual: 0,5 g / l

Notas de sabor
En nariz, el higo maduro y las frutas oscuras dominan con un toque de cedro. En boca es redondo y lleno, con taninos suaves y fruta madura, pero no confusa. Muestra una gran concentración, lo que lleva a un acabado sostenido que muestra grafito y especias funky.

Maridaje
Además de las tradicionales «frituras de filete», asados ​​y carnes a la barbacoa, también combina bien con guisos abundantes, platos de champiñones y quesos fuertes.

Sugerencias de servicio
El vino se sirve idealmente a 18-20 ° C. Está listo para beber ahora, pero si se establece debe evolucionar maravillosamente en los próximos 5-10 años. Se beneficiará de la decantación poco antes de servir, especialmente a medida que envejece.