El Senyal Negre

Variedades
Garnacha Negra (60%), Garnacha Peluda (20%), Cariñena (20%)

Terroir
La Garnacha Negra tiene 30 años y proviene de viñas cultivadas a 420m con vistas a la Vall Major en Batea. La Garnacha Peluda y la Cariñena son de los viñedos de Mas de Cabrera en Gandesa. Ambas áreas están dominadas por suelos calcáreos pobres. Ambas garnachas se vendimiaron el 26 y 28 de septiembre, mientras que la Cariñena se vendimió el 3 y 5 de octubre.

Elaboración
Todas las uvas se vendimiaron manualmente. Las fermentaciones de cada variedad se llevaron a cabo a unos 24ºC en depósitos de acero inoxidable, con pigeage regulares. La fermentación maloláctica y la maduración de 6 meses se realizaron en barricas de roble francés y americano (el 20% de las cuales eran barricas nuevas).

Análisis
– Grado alcohólico: 14.5%
– Acidez total: 5.8 g/l ácido tartárico
– Acidez volátil: 0.42 g/l
– Azúcares residuales: 0.3 g/l

Nota de cata
Muy floral con toques de frutas maduras y mermeladas de fresa con notas de vainilla y de grosella negra. En el paladar, se aprecian notas de frutas rojas como ciruelas y fresas. En general, en boca es suave y envolvente.

Maridaje
Además de la carne, como el chuletón, combina con costillas y chuletas a la barbacoa, con los quesos más fuertes, especialmente de cabra, y con curries más suaves.