El Senyal Negre

Un exquisit negre afruitat elaborat amb raïms autòctons d’Espanya, Garnatxa Negra i Samsó, incloent la Garnatxa Peluda, i amb 6 mesos en 20% de roure nou.

Descripció

Varietiats
Garnatxa Negra (60%), Garnatxa Peluda (20%), Samsó (20%)

Terroir
La Garnatxa Negra prové de ceps de 30 anys cultivats a 420m amb vistes a Vall Major, a Batea. La Garnatxa Peluda i el Samsó, estan situades a Mas de Cabrera, a Gandesa. Les dues àrees estan constituïdes per sòls pobres de pedra calcària. Després d’un estiu calorós i sec, es va produir una maduració primerenca, pel que ambdues Garnatxes es van recol·lectar els dies 26 i 28 de setembre per garantir la maduresa fenòlica. El Samsó es va veremar el 3 i 5 d’octubre.

Elaboració
Cada varietat de raïm es va veremar manualment per separat abans de refredar-la durant 5 dies. Les fermentacions es van realitzar per separat a una temperatura controlada de 24ºC en acer inoxidable, amb pigeage diari. La fermentació maloláctica es va dur a terme en bótes de riure francès i americà (el 20% de les quals eren noves) i es va deixar madurar aquí mateix durant 6 mesos.

Anàlisi
– Alcohol: 14.5%
– Acidesa total: 5.8 g/l
– Acidesa volàtil: 0.42 g/l
– Sucre residual: 0.3 g/l

Notes de tast
Nas molt floral amb tocs de fruites madures i melmelades de maduixa amb notes de vainilla i de grosella negra. Al paladar s’aprecien notes de fruites vermelles com prunes i maduixes. En general, en boca és suau i envoltant en lloc de tànnic

Maridatge
A més de carn, com el xuletó, combina amb costelles i xulles a la barbacoa, amb els formatges més forts, especialment de cabra, i amb curris més suaus.

BACK