Descripció

Varietats
Carignan (90%), garnatxa (10%)

Terrer
Els raïms de Carignan especialment seleccionats provenen de vinyes de 40 anys a Mas de Cabrera i la Cendrosa a prop de Gandesa, Terra Alta. La garnatxa (Garnatxa Negre) és de vinya de 30 anys al Mas de Cabrera.

Producció
Les dues varietats de raïm es van seleccionar a mà per separat abans de passar un fred en 5 dies. Fermentacions individuals seguides fins a 24 ° C en acer inoxidable, amb punxades regulars. Fermentació malolàctica i maduració de 9 mesos es va dur a terme en bótes de roure francès de 300 litres (el 20% de les noves). Aquest vi només s’elabora en anys fantàstics i es combina amb els millors vins i bótes de la verema. S’embotella sense filtrar.

Anàlisi

– Contingut en alcohol: 14,5%
– Acidesa total: 5,3 g / l (en forma de tàrtic)
– Acidesa volàtil: 0,59 g / l
– Sucre residual: 0,5 g / l

Notes de tast
En nas, dominen la figa madura i els fruits foscos amb un toc de cedre. En boca és rodó i ple, amb tanins suaus i fruites madures, però no melmelades. Mostra una gran concentració, que porta a un final sostingut que mostra grafit i espècies funky.

Maridatge d’aliments
A més de les tradicionals “steak frites”, rostits i carns per a barbacoa, també es combina amb boníssimes cassoles, plats de bolets i formatges forts.

Suggeriments de publicació
El vi es serveix idealment a 18-20 ° C. Ja està preparat per beure, però, si està establert, ha d’evolucionar de meravella durant els propers 5-10 anys. Es beneficiarà de la decantació poc abans de servir, sobretot a mesura que envelleixi.