Llumí Negre

Varietats
Syrah (70%) i Ull de llebre (30%)

Terroir
El Syrah prové de vinyes de 15 anys, cultivats a 430m d’altitud en una vall al sud de Corbera d’Ebre. Els ceps d’Ull de llebre, en canvi, tenen 25 anys, cultivats a 400m a les nostres vinyes de Mas de Cabrera, a Gandesa. Els sòls, en ambós casos, són rics en pedra calcària amb molt poca matèria orgànica. Aquestes vinyes són de cultiu en secà. Després d’un estiu sec i calorós, el raïm es va veremar el 16 i 19 de setembre, respectivament.

Elaboració
El raïm va ser veremat manualment i, després de refrigerar-se una nit, es va realitzar el derrapament per a acabar dins de la tina. La fermentació es va realitzar a 22ºC en tines d’acer inoxidable. Es va realitzar la fermentació malolàctica i la criança en barriques de roure de tercera generació durant un període de 6 mesos.

Anàlisi
– Grau alcohòlic: 14%
– Acidesa total: 5 g/l àcid tartàric
– Acidesa volàtil: 0.48 g/l
– Sucres residuals: 0.25 g/l

Notes de tast
Ple de fruites negres i prunes amb un toc de violeta. El paladar està novament dominat per fruites negres amb matisos més foscos que combinen notes de cafè i cedre arrodonint-se en un acbat picant i pàlid.

Maridatge
Aliments de barbacoa, com carn a la brasa, hamburgueses, plats de pasta amb salsa de tomàquet o salses especiades, guisats de carn.