El Senyal Negre

Varietats
Garnatxa Negra (60%), Garnatxa Peluda (20%), Samsó (20%)

Terroir
La Garnatxa Negra té 30 anys i prové de ceps cultivats a 430m d’altitud amb vistes a la Vall Major a Batea. La Garnatxa Peluda i la Samsó, provenen de les nostres vinyes al Mas de Cabrera a Gandesa. Ambdues zones estan dominades per sòls calcàris pobres. Les dos garnatxes es van veremar el 26 i 28 de setembre, mentre que la Samsó es va veremar el 3 i 5 d’octubre.

Elaboració
Tot el raïm es va veremar manualment. Les fermentacions de cada varietat es van realitzar a 24ºC en tines d’acer inoxidable, amb pigeage regulars. La fermentació maloláctica i la maduració de 6 mesos es van dur a terme en barriques de roure francés i americà (el 20% de les barriques eren noves).

Anàlisi
– Grau alcohòlic: 14.5%
– Acidesa total: 5.8 g/l àcid tartàric
– Acidesa volàtil: 0.42 g/l
– Sucres residuals: 0.3 g/l

Nota de tast
Molt floral, ple de fruites madures i mermelada de maduixa amb notes de vainilla i de grosella negra. En el paladar, s’aprècien notes de fruites vermelles com prunes i maduixes. En general, és envoltant i amable en boca.

Maridatge
A més dels tradicionals bistecs, es pot combinar amb costelles a la barbacoa, amb els formatges més forts, especialment de cabra, i amb curries més suaus.