El Senyal Blanc

Varietats
Garnatxa Blanca (100%)

Terroir
El raïm procedeix de vinyes de 30 anys, cultivades a 420m d’altitud a la Vall Major de Batea, i de 25-35 anys cultivades a 410m d’altitud al Mas de Cabrera de Gandesa. Ambdues zones estan dominades per sòls calcàris pobres. El raïm de Gandesa es va veremar el 7 de setembre, mentre que el de Batea es va veremar uns dies després, donant una agradable gamma de frescor i maduresa.

Elaboració
El raïm es va veremar manualment i es va refrigerar a 2ºC abans de pasar per la taula de selecció, derrapament, aixafada i premsat suau. Aquest most es va desfangar a una tina d’acer inoxidable per a dur a terme la fermentació a uns 16ºC. Després, es va trasegar a un foudre de roure durant 6 mesos amb maduració sobre les seves lies.

Anàlisi
– Grau alcohòlic: 13.5%
– Acidesa total: 5.0 g/l àcid tartàric
– Acidesa volàtil: 0.41 g/l
– Sucres residuals: 0.3 g/l

Nota de tast
Notes suaus de plàtan, pera i taronja amb un paladar suau, nucli mineral i un acabat llarg i net.

Maridatge
A més del tradicional pollastre rostit i les salses de crema amb carn o pasta, aquest vi es pot combinar bé amb  menjars vegetarians com el rostit de nous o de bolets a la planxa. També es complementa amb plats delicats de peix com el rèmol o el llenguado en llimona i mantega.